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佛山(禅城)云吞面节首场淘汰赛举行 传统组五强诞生

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佛山(禅城)云吞面节首场淘汰赛举行 传统组五强诞生

发布日期:2018-04-08 作者: 点击:

云吞面


4月7日下午,2018首届佛山(禅城)云吞面节首场传统组淘汰赛在普君新城举行。参赛商家各展绝技,烹制出各具特色的传统云吞面。经过专业评委评审,传统组五强出炉,并将于本月20日举行的决赛中角逐金奖。


商家各展绝技 争夺云吞面“一哥”称号


弹牙的竹升面,白白透透的云吞,散发着香甜气息的汤头,对于广东人来说,一碗从小吃到大的云吞面,没有其他东西能代替。这些记忆中的味道,不少都是坚持古法制作的传统云吞面。


此次参与传统组比拼的商家,既有香港一哥云吞面世家、烽记酒家、好一面馆等街坊耳熟能详的老牌餐饮店,也有粥功夫、寿星恭煲仔饭、润记本味等近几年崛起的餐饮界新星。大家纷纷拿出自己的看家本领,争夺云吞面“一哥”的称号。


记者在现场看到,为了这次比赛,商家们用心准备,精心熬制的汤底香气扑鼻,云吞皮薄馅足。椰子岛尚音乐主题餐吧发挥创新精神,在面条中加入鱼肉和菠菜汁,令面条提鲜又增加营养。佛山市百盛达商务酒店的参赛作品,在注重味道之外,还尤其注意卖相,摆盘犹如一道精致的艺术品,让人食指大动。令人意想不到的还有寿星恭煲仔饭,也“跨界”做起了云吞面。


几乎每组参赛商家都有自己的独家“秘方”。佛山市粥功夫餐饮投资管理有限公司相关负责人介绍,粥功夫云吞面使用的的面条是采用香港荃湾面食名师梁声华自创的港式竹升面,制作过程十分讲究,和面全部用鲜蛋不加一滴水,使面条爽滑而筋道。馅料选用三分肥七分瘦的猪肉,加上新鲜虾仁,鲜香扑鼻、爽口多汁。汤底则用猪骨、鸡骨、虾壳、瑶柱等原料加水熬制3小时以上,汤水鲜香且清澈透亮。


“我们的云吞馅,全部用上等猪肉肥瘦三七分,加上虾皮、马蹄等传统做法,使云吞馅鲜而香。”参赛商家好一面馆的厨师介绍,


好一面馆的云吞,以云吞皮薄、口感爽、手工精细、久煮不烂而出名。竹升面则用全蛋加精面粉,人工用茅竹压制而成,口感爽滑劲脆不粘牙。


五强“出炉” 本月20日将角逐金奖


“在珠三角,云吞面是一种普罗大众、深受街坊喜爱的街头小吃,是一种值得传承和回味的味道。”中国烹饪大师、评委之一的江欣灿点评说,参赛的商家令人惊喜,大家的水平很接近,都在用心做一碗好面,没想到小小的一碗传统云吞面,可以做到那么大的市场。


经过激烈比拼,最终,烽记酒家、寿星恭煲仔饭、香港一哥云吞面世家、东江国际四季轩酒楼、佛山市百盛达商务酒店等5组商家成功晋级传统组五强,将参加本月20日举行的决赛。其中传统组将决出一名金奖,获得6666元的现金奖励并获官方授牌。另外四名参赛选手则获得美味传承奖,获得1666元的现金奖励并获官方授牌。此外,获奖的商家还有机会在4月份的高铁经济带旅游博览会设置展位,向参展城市和广大游客展示自家的云吞面。


据悉,首届佛山(禅城)云吞面节从3月18日开幕以来,已经吸引佛山乃至珠三角、港澳地区等众多商家和市民参赛。4月15日,第二场创意组淘汰赛将在东方广场开锣,将决出创意组五强。4月20日,云吞面节总决赛暨闭幕式将在创意产业园进行,届时将带来一场云吞面高手的巅峰对决。


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