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同样是面皮包肉的:
馄饨、抄手、扁肉、包面……
究竟是什么样的,好料菌也一直没区分清楚,
今天,好好了解一下?
馄饨可以说是是这几样面食的的“原型”,汉魏时期就出现了这个词,从北齐的记录中就可以推测出它的基本模样了。其实不少地区都有馄饨,因为气候、食材、饮食习惯,甚至是语言的原因,馄饨有了不同的模样和叫法。
江浙沪
馄饨
其实好料菌心中的馄饨,一直就是江浙沪地区的馄饨的样子。当然,形象更为清晰的是当地的大馄饨,也就是菜肉馄饨,个头和水饺差不多,方皮包出的元宝形。
当地也有纯肉或者肉和蟹子做成的小馄饨,皮更薄,个头也小些。
四川
抄手
四川的馄饨叫抄手,因为四川喜辣,印象里听到的多是“红油抄手”,其实仔细一想,也是有清汤的啦。抄手的馅料比较简单,主要是肉末,皮也是各地馄饨中最厚的,不过麻辣鲜香的红油会让它吃过难忘。
广东
云吞
广东的馄饨叫云吞,其实是广东人对馄饨发音的谐音。云吞的个头很扎实,常常会包着鲜虾、蟹籽等混合着猪肉,云吞的皮很薄,据说是加入了鸡蛋,煮熟后是薄透晶莹的。
北方
馄饨
北方地区的馄饨就叫馄饨,据说因为在北方,饺子才是主流,馄饨也就笼统地叫上一个名字了。北方馄饨会在汤里加上些紫菜鸡蛋丝等提味,汤清鲜美。
湖北
包面
湖北地区的馄饨叫包面,算得上当地人早餐的主要食物,馅料比较简单,以猪肉末为主,比较特别的是会在汤里加上酱油。
福建
扁食、扁肉
作为我大胡建人,最熟悉的就是扁食了,有的地方也叫扁肉,薄皮包着捶打带着Q劲的纯肉馅,分量不大,一般是做小吃或是汤配。
江西
清汤
这个叫法很特别,完全不会让我想到是馄饨!其实江西的清汤和福建扁食有点像,皮很薄,区别在于清汤的肉相当少,汤水里看起来似乎只有面皮。
新疆
曲曲
同样是很特别的名字,新疆菜豪迈,馅料以牛羊肉为主,出品会做成浓郁的酸汤曲曲,这风味,的确很新疆。
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