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云吞面的对联乐

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云吞面的对联乐

发布日期:2018-07-25 作者: 点击:

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云吞面是香港美食,地道的云吞面,云吞是藏在汤面底下,面的特色是要有嚼劲,面不能太软,汤头要鲜。


这趟到沙田广场吃云吞面,是澳门的云吞面。店铺的桌面一副对联,上联是“无酒安能邀月饮”,下联是:“有钱最好食云吞”。上联肯定是好句,如果拿来教学生对对子,恰当不过。


黄枝记的云吞面食在澳门有半世纪的历史,创始人是东莞人黄焕枝,四十年代向师傅黄景棠学习竹升打面的技能,以“面食”打江山。1946年在东莞石龙面街创业,1951年迁到广州,59年到澳门十月初五街(街名),以银丝细面、虾子清汤扬名濠江。在澳门五十几年,传授古法竹升打面到第三代,如今不但在澳门,还过江到香港中环和沙田开了分店。


黄枝记面食店,面食花样有几十种,除了云吞面、猪手面、牛腩面,还有招牌虾子面。面的做法有干捞的,有汤头的,还有许多白灼菜肴。那天在店里,点了猪手干捞粗面、虾子面、云吞汤面、白灼猪杂、油菜。猪手面的猪手香味浓郁,粗面如我们吃的面薄,但厚一些,面本身烫得恰到好处,加上好酱油,特别的香;虾子面是几乎每一桌人都点的面食,那是将虾卵炒香洒在干捞面上,吃的人无不赞好。云吞汤面的云吞馅有虾和猪肉,大小适中,十分鲜美;白灼猪杂有粉肠、猪肚、猪肝,加上一大把姜丝芹菜。


澳门云吞面和香港的云吞面有很大的不同,除了面本身的打法,就是云吞。香港一般的云吞,只有虾和韭黄,而且很大,有的一个云吞里包了两三只吓,不能一口吞下;而澳门的云吞,一口一个,完全尝到云吞的鲜美。


再说到新马云吞面,也很有特色。新加坡的云吞面是叉烧云吞面,云吞是包猪肉的,有的加少许丹老咸鱼,据说秘方来自马来西亚。云吞皮很薄,叉烧是红色的,面有幼面和粗面,用闽南话幼面叫“面仔”,粗面叫“面薄”;一般干捞面加上云吞、红叉烧和菜心,讲究的面摊用猪油酱青捞面,碟上加一两颗猪油渣。真个是“有钱最好食云吞”!


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