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云吞加盟分享抄手跟馄饨、云吞到底有什么区别

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云吞加盟分享抄手跟馄饨、云吞到底有什么区别

发布日期:2018-08-29 作者:小编 点击:

云吞加盟

云吞加盟说龙抄手是成都市著名的传统小吃,抄手是四川人对馄饨的特殊叫法,抄手的得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场,上个世纪50年代初迁往新集场,60年代后又迁至春熙路南段至今,迄今已有70余年的历史了。


龙抄手,北方多称为馄饨(亦作混沌) ,山东有的地方称馉饳,广东则称之为云吞。馄饨原是民间用来祭祀的食品。




馄饨源于中国华北地区,古语云“馄饨之饼”,即馄饨是饼的一种,古人视之为一种密封的包子,称为“混沌”,后来按照中国的造字规则才更名为“馄饨”。


古代时馄饨和饺子并无多大差别,而后饺子千百年来并无多大改变,但馄饨却在南方得到了发展,形成了自己独特的风格,和饺子的区别也慢慢凸显出来:饺子皮多为圆形,较厚,馄饨皮则多为正方形,皮薄,煮熟后这一特点尤为突出;饺子重蘸料,多以蒸或炸的方式食之,而馄饨则多带汤煮之,并且常会在汤里面加蟹黄粉、虾米、葱花等,以提升馄饨的鲜味。




抄手、云吞、馄饨其实指的是同一种美食。抄手是四川地区的叫法,抄手下锅煮后捞出,拌上蘸酱食之,或者往带汤的抄手里加一勺油泼辣子,一碗美味诱人的红油抄手就诞生了,在重庆地区最出名的要数“老麻抄手”,皮薄馅多,又麻又辣,吃得让人直呼过瘾。




馄饨的叫法应该说是古已有之,并且关于这一名字有相当多的传说,比如汉朝匈奴之说、道教之说亦或西施之说,而今唯有东北地区和北京那边仍沿用此种叫法。


云吞则是南方、广东地区的叫法,这些地区因盛产海鲜,常会在云吞汤里加入蟹粉、虾米或者以新鲜的海鲜熬汤来煮云吞,后来发展出了云吞面,即将煮熟或者炸过的云吞加入面条中,配以熬好的汤头,云吞鲜美润滑,面条富有弹性,汤更是让人回味无穷。




一份正宗的龙抄手,从和面到调味都非常讲究,例如和面的手法、要加入盐和鸡蛋,今天给大家分享大厨亲自示范的正宗龙抄手的做法。




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