企业名称:柳州市青云云吞有限公司
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经典的香港美食,可以单食净云吞,也可以加个面吃云吞面,菜谱中的用料是4人份的云吞面。正宗的港式鲜虾云吞馅料会放大地鱼粉,就是比目鱼粉,买不到的也可以不放,或者用日式的鲣鱼粉代替。
用料
主料7分瘦猪绞肉150g鲜虾肉350g云吞皮50块鸡汤4杯韭黄或葱粒适量猪肉腌料生抽1茶匙白糖1/2茶匙绍酒1茶匙淀粉1茶匙胡椒粉1/2茶匙虾肉腌料盐1.5 茶匙胡椒粉1茶匙香油1/2茶匙鸡蛋2/3颗大地鱼粉1茶匙面碱水面240g
经典港式鲜虾云吞面的做法
虾去壳挑去肠线,洗净用厨房纸吸干水分,把1/2的虾用刀拍成泥,剩下的虾每个切3段,用腌料拌好,放入冰箱冷藏;腌虾剩余的1/3个蛋盖保鲜膜放置一边,等会包云吞用。
猪肉加腌料抓匀,腌制20分钟
混合猪肉和虾,顺着一个方向搅打直到有黏性。
把馅料置于云吞皮中央,沿着馅料周围涂点蛋液,用虎口把云吞皮攒起捏紧,轻扭一下,令馅料不溜出来就可以。
用一小锅煮沸鸡汤,加盐、香油、大地鱼粉调味,备用。如用韭黄,在这里下入。
烧一大锅水,水滚下云吞,水再滚后云吞浮到水面即熟。捞起云吞盛入碗中,淋上煮滚的鸡汤和葱粒,即成净云吞。
如果加面:烧一大锅水,水滚下面,煮5-10秒钟就取出,过冻水;再烧一大锅水,水滚把面重现放入后,立刻捞出,加入净云吞即可。
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