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美食做法——青云云吞面

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美食做法——青云云吞面

发布日期:2019-02-13 作者:小编 点击:

青云云吞

青云云吞面又称竹升面。是广州特色小吃,起源于广州,粤菜系。主要分汤面(大地鱼上汤搭配猪油韭黄)、捞面、炒面(需要将面先蒸后炒)。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的云吞和竹升面,加入用大地鱼、虾皮、瑶柱、鸡煲成的清汤配上猪油韭黄即成。


一般来说,云吞面由三部分组成,以汤和面为重,其次云吞,评价一碗云吞面的好坏,就是根据这三方面进行的。


美食做法——云吞面

做法


粤式云吞面的做法


【材料】


主料:鸡蛋面2块、云吞皮 1包、半肥猪肉 200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋1个


配料:高汤适量、韭黄少许、生菜适量


调料:盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少许、香油少许、醋1大勺


【做法】


将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中;

打入一个鸡蛋;

放入适量生抽;

4. 再放入适量白糖、鸡粉和料酒;


5.再加入少许生粉;


6.最后加入少许香油;


7.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀;


8.取云吞皮一张,放入适量馅料于中央;


美食做法——云吞面



9.沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮;


美食做法——云吞面



10.再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式;


美食做法——云吞面



11.全部云吞包好后,放入盘中,注意间隔开;


12.锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搅拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了;


美食做法——云吞面



13.再次将水烧开,放入面煮熟;


14.在小碗中倒入大红浙醋,做为蘸料;


15.煮熟的面盛于碗中,放入焯烫后的生菜;


16.上面放上云吞,淋上煮开的高汤,撒入韭黄碎和香油即可。


制作材料


主料:面、馄饨、油菜


调料:高汤(骨头汤、鸡汤均可)、紫菜、香葱、盐


制作步骤


1.首先把馅料斩碎再用云吞皮把馅料包起。


2.面其实也很重要。


3.把云吞放入高汤中煮,十分钟后把云吞拿出来,再倒一点高汤入碗,再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等,最后,把已煮熟的云吞盛碗即可。


4.把面放入高汤中煮(清鸡汤亦可),2-3分钟后把面拿出来,把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可,建议煮面时间尽可能的短。有条件的话最好面和云吞两面开工。


美食做法——云吞面

注意事项


包馅料时紧记不要包太多馅料,因为煮云吞时云吞皮会爆开一定要把云吞皮包紧,因为不包紧煮时馅料会出来。


食法讲究


吃云吞面也有讲究,不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要”三讲“: 一讲面。地道的面要从面粉加鸭蛋做起,而且最讲究的应该一点水都不用,正宗竹升面完全靠鸭蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度,吃到嘴里非常爽脆。 二讲云吞。关键在于里面的馅,用新鲜的虾球,三分肥七分瘦猪肉混合而成,正是如此,一口咬下“卜卜脆”(粤语,意思为:弹牙有嚼劲)。 三讲汤。正宗做法是用大地鱼和河虾子(或者柴鱼虾壳)熬出来的汤即要有鲜味且清甜,加味精是大忌。


辨别云吞面真假还有一招:韭黄一定不能缺。 连面条盛放上桌也有讲究:碗底一般放一汤勺,然后放五颗鲜虾云吞,然后把面条铺放在云吞上面,面呈鲮鱼背状,再加入大半碗用大地鱼和河虾子熬成的汤底,汤里面如Curtner说的要放些韭黄丝,增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性,所以要注意不能让面汤把面条全泡进去,必须有一部分面条露在汤上面,而且要趁热赶快。


美食做法——云吞面

营养价值


云吞面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。


云吞面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。


云吞面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克云吞面煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。此外,云吞面能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用,所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品,晚上吃面则不利于消化吸收。



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