企业名称:柳州市青云云吞有限公司
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云吞,据西安蜀湘情缘的老师介绍,大概是因为它的玲珑精致,或者是因为它的味道鲜美,受到太多人的喜爱并成为早餐桌上的常客,所以便很快在南方也发扬光大起来。很多人不仅喜欢吃云吞,也喜欢在家制作云吞,而在家做的是云吞,吃的却是家的味道,云吞的制作,不仅在于表皮和包制,更在于云吞馅的做法。
1、剁好的云吞肉馅加盐和鸡蛋搅拌,边加适量葱姜水直到筷子插在肉馅能直立不倒,再加蚝油生抽,胡萝卜,葱,姜,一起搅拌均匀,再放花生油搅拌放一边腌制半个小时。
2、分两次分别放入两勺姜葱水,按照顺时针方向搅拌,肉馅慢慢会变得有粘性。
3、加入少许姜葱末、糖、十三香、耗油、酱油,还按照顺时针方向打均匀后,再加入少许油打散,这个时候肉质粘性较强。
4、包法是先折三角形,一直往左边折,最后在接口处轻轻捏一下,这个是买来的大馄饨皮,包的时候尽量选面粉不多的一边,不需要沾水,煮的时候也不会开。
5、煮一锅开水,把云吞放进锅里,把馅煮熟就好,旁边另起个锅烫青菜,准备好碗,在碗里放点盐、酱油、香油后把煮好的云吞放进碗里,加上煮云吞的汤,配上煮好的青菜、撒香葱即可。
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