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云吞的起源

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云吞的起源

发布日期:2022-01-27 作者: 点击:

馄饨是Z原始的名字,北方大部分地区至今还在沿用,江浙沪附近也这样称呼,这是一种古老的食物,古代人认为这是一种密封的包子,没有七窍,称为“浑沌”,写入书籍后依据中国造字的规则,正式书写为“馄饨”,刚开始馄饨=饺子,唐朝以后才慢慢把馄饨和饺子区分开。


北方馄饨和饺子Z大的区别是:馄饨皮薄,饺子皮厚,馄饨馅少,饺子馅多,馄饨只能用猪肉馅,饺子馅料多样。


北方人常吃的“泡泡馄饨”,馄饨皮是几乎透明的,极薄,煮熟以后如同小气球一样浮在汤面上,汤是骨汤熬制的高汤,会辅以虾皮、紫菜等提鲜,馅料极少,少到能吃到味但看不到型,吃的是主要是一种气韵,一斤肉馅包几百个馄饨不成问题,没有说谁吃馄饨能吃饱的,吃馄饨不是来吃馅的,基本都是喝汤吃面皮,在北方人眼里,吃馅的是饺子。


云吞


抄手是西南地区的叫法,为什么叫抄手?一个说法是形容熟的快,大冬天煮抄手,双手往袖子里一抄,稍等片刻就熟了。还有一种说法是包的时候Z后一步两边往中间合拢,有包抄合拢的意思。




四川的红油抄手比较出名,汤汁和北方的清汤不同,会辅以大量的辣椒油,甚至还有干捞的吃法,馅料除了猪肉,还会有牛肉等其他馅料,抄手皮比较厚,和饺子皮一般无二,可以更好的吸收香浓的红油。


云吞其实就是“馄饨“的粤语发音,馄饨到了广东制作突然精细了起来,传统的云吞馅是三分肥七分痩的猪肉,而Z流行消费Z多的还是“高配版”:虾仁+猪肉馅。广东的云吞虽然也是讲究皮薄汤鲜,但和馄饨不同的是,云吞是真的吃馅的,皮薄馅还得饱满,吃到嘴里满满的幸福感。


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